TH EN
A A A

เอนไซม์ต่อต้าน acrylamide แพร่หลายในอุตสาหกรรม

1 กรกฎาคม 2551    4826 ครั้ง

             Acrylaway ซึ่งเป็นเอนไซม์ลด acrylamide ได้รับการรับรองจากหลายประเทศทั่วโลกแล้วขณะนี้ได้มีการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์   เบเกอรีและอาหารขบเคี๊ยวอย่างกว้างขวาง

             Acrylaway  เป็นเอนไซม์ที่  Novozymes แนะนำเข้าสู่ตลาดปีที่แล้ว  acrylamide  ถูกกล่าวหาว่าจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งระหว่างปฏิกิริยาลดความร้อนระหว่างน้ำตาลและกรดอมิโนซึ่งเรียกว่า asparagine ซึ่งเรียกกันว่าปฏิกิริยา maillard reaction ทำให้เกิดสีน้ำตาลและมีรสชาติของการอบ ย่าง  ปัจจุบันมีการใช้  acrylaway  ในขนมปังกรอบประเภทต่างๆ และอาหารขบเคี๊ยว เช่น biscuits,  crakers , crip bread และ snacks

           ล่าสุด เร็วๆ  นี้ Acrylaway ได้รับการรับรองจากเม็กซิโก เวียดนาม  สำหรับในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ Acrylaway  ได้รับการเสนอให้บรรจุไว้ในรายชื่อตัวช่วยแปรรูป (processing aids) หลังการประเมินความปลอดภัยแล้ว  ซึ่งคาดว่าจะอยู่ในรายชื่อเพิ่มเติมที่ได้มีการประกาศปรับปรุงแก้ไขครั้งหน้าอย่างเป็นทางการ  เช่นเดียวกับในแคนาดา  ขณะนี้อยู่ในกระบวนการเพิ่มรายชื่อหลังจากที่คณะกรรมการอาหารได้สรุปว่าปลอดภัยในเดือนพฤษภาคม 2551  นอกจากนี้ยังคาดว่าจะได้รับการรับรองในบราซิล จีน และรัสเซีย  สำหรับประเทศส่วนใหญ่ในสหภาพยุโรป  การรับรองเอนไซม์สำหรับเป็นตัวช่วยแปรรูปไม่ได้กำหนดไว้  ซึ่งหมายความว่า Novozymes สามารถที่จะวางตลาดเอนไซม์ได้  ยกเว้นในเดนมาร์คและฝรั่งเศสได้รับการรับรองเมื่อปี 2550 ส่วนในสหรัฐฯ  USFDA ถือว่าเอนไซม์นี้โดยทั่วไปรับว่าปลอดภัย หรือ GRAS เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2549

           การแนะนำ Acrylaway  เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารมีการแข่งขันจากอย่างรุนแรงจากเอนไซม์  Preventase ของบริษัท DSM  ในช่วงเดียวกันเนื่องจากมีคุณสมบัติเหมือนกันแต่ทำจาก strain ต่างกัน ทั้งนี้  Preventase ได้รับการรับรองแล้วจากสวิสเซอร์แลนด์

ที่มา  :  AP-Foodtechnology

บทความนี้มีประโยน์หรือไม่?