Acrylaway ซึ่งเป็นเอนไซม์ลด acrylamide ได้รับการรับรองจากหลายประเทศทั่วโลกแล้วขณะนี้ได้มีการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ เบเกอรีและอาหารขบเคี๊ยวอย่างกว้างขวาง
Acrylaway เป็นเอนไซม์ที่ Novozymes แนะนำเข้าสู่ตลาดปีที่แล้ว acrylamide ถูกกล่าวหาว่าจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งระหว่างปฏิกิริยาลดความร้อนระหว่างน้ำตาลและกรดอมิโนซึ่งเรียกว่า asparagine ซึ่งเรียกกันว่าปฏิกิริยา maillard reaction ทำให้เกิดสีน้ำตาลและมีรสชาติของการอบ ย่าง ปัจจุบันมีการใช้ acrylaway ในขนมปังกรอบประเภทต่างๆ และอาหารขบเคี๊ยว เช่น biscuits, crakers , crip bread และ snacks
ล่าสุด เร็วๆ นี้ Acrylaway ได้รับการรับรองจากเม็กซิโก เวียดนาม สำหรับในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ Acrylaway ได้รับการเสนอให้บรรจุไว้ในรายชื่อตัวช่วยแปรรูป (processing aids) หลังการประเมินความปลอดภัยแล้ว ซึ่งคาดว่าจะอยู่ในรายชื่อเพิ่มเติมที่ได้มีการประกาศปรับปรุงแก้ไขครั้งหน้าอย่างเป็นทางการ เช่นเดียวกับในแคนาดา ขณะนี้อยู่ในกระบวนการเพิ่มรายชื่อหลังจากที่คณะกรรมการอาหารได้สรุปว่าปลอดภัยในเดือนพฤษภาคม 2551 นอกจากนี้ยังคาดว่าจะได้รับการรับรองในบราซิล จีน และรัสเซีย สำหรับประเทศส่วนใหญ่ในสหภาพยุโรป การรับรองเอนไซม์สำหรับเป็นตัวช่วยแปรรูปไม่ได้กำหนดไว้ ซึ่งหมายความว่า Novozymes สามารถที่จะวางตลาดเอนไซม์ได้ ยกเว้นในเดนมาร์คและฝรั่งเศสได้รับการรับรองเมื่อปี 2550 ส่วนในสหรัฐฯ USFDA ถือว่าเอนไซม์นี้โดยทั่วไปรับว่าปลอดภัย หรือ GRAS เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2549
การแนะนำ Acrylaway เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารมีการแข่งขันจากอย่างรุนแรงจากเอนไซม์ Preventase ของบริษัท DSM ในช่วงเดียวกันเนื่องจากมีคุณสมบัติเหมือนกันแต่ทำจาก strain ต่างกัน ทั้งนี้ Preventase ได้รับการรับรองแล้วจากสวิสเซอร์แลนด์
ที่มา : AP-Foodtechnology
