เสียงแตก! นักวิจัยพบข้อดีของเนื้อจากพืชที่ผ่านกระบวนการไม่มากเกิน

                แม้จะมีรายงานข่าว https://warning.acfs.go.th/th/early-warning/view/?page=7642 เปิดเผยข้อเสนอจากภาควิชาการว่าเนื้อสัตว์จากพืชอาจส่งผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ และผู้บริโภคควรบริโภคพืชที่ผ่านกระบวนการน้อยลงแทน แต่อีกด้านหนึ่งก็ยังมีรายงานจากคณะผู้วิจัยคณะอื่นที่ค้นพบว่าการบริโภคเนื้อจากพืชส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสัดส่วนชนิดจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร โดยพบการเพิ่มขึ้นของจุลินทรีย์ที่สังเคราะห์กรดไขมันบิวทิเรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานของเซลล์เยื่อบุผนังลำไส้ นอกจากนั้นวัตถุดิบพืชที่ใช้ผลิตยังเป็นแหล่งของใยอาหารและสารกลุ่มโพลีฟีนอลด้วย
                ทั้งนี้ แหล่งข้อมูลดังกล่าวชี้ให้เห็นว่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชเพื่อทดแทนปศุสัตว์ควรเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมและผ่านกระบวนการไม่มากเกินไป จึงจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองต่อวัตถุประสงค์ทั้งด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพผู้บริโภค

ที่มา : https://www.foodnavigator.com/  สรุปโดย : มกอช.