ภาควิชาการชวนรับประทานพืชแทนเนื้อสัตว์จากพืช

                หนึ่งในกระแสนวัตกรรมอาหารที่ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางและมีการเติบโตของตลาดอย่างมากในช่วงเวลานี้คือการผลิตเนื้อจากพืช (Plant Based Meat) เพื่อใช้แหล่งวัตถุดิบจากพืชมาทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตด้วยกระบวนการดั้งเดิม ซึ่งเชื่อว่าจะเป็นทั้งการประหยัดทรัพยากรในการผลิตและรักษาสภาพแวดล้อม แต่กระแสดังกล่าวอาจส่งผลต่อสุขภาพผู้บริโภคเพราะเนื้อจากพืชมักผ่านกรรมวิธีการผลิตซับซ้อนหลายขั้นตอนและมีคุณค่าสารอาหารต่างไปจากเนื้อสัตว์ และผู้บริโภคอาจยังเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้เหมือนกันในทุกด้าน จนอาจบริโภคอย่างไม่สมดุลและเกิดปัญหาตามมาได้ เช่น ได้รับปริมาณเกลือมากเกินไป เป็นต้น ดังมีรายงานการวิจัยที่ได้ชี้ให้เห็นว่าแม้สัดส่วนสารอาหารที่แสดงบนฉลากอาจทำได้ใกล้เคียงกันมาก แต่องค์ประกอบสารอาหารที่เข้าสู่ร่างกายจะแตกต่างกันอย่างมาก จึงนำไปสู่กระแสใหม่ที่จะต้องตามมาในอนาคตคือการบริโภคพืชเพื่อรับคุณค่าสารอาหารจากพืช โดยผ่านกระบวนการน้อยลง แทนการนำพืชมาผลิตเลียนแบบเนื้อสัตว์เช่นที่กำลังเป็นกระแสในปัจจุบัน

ที่มา : https://www.foodnavigator.com/ สรุปโดย : มกอช.