TH EN
A A A

สวีเดนพบผู้ป่วย 30 รายหลังบริโภคทูน่าแช่แข็งนำเข้าจากเวียดนาม

21 พฤษภาคม 2563    48 ครั้ง

                ชาวสวีเดน 30 คน ป่วยด้วยโรคอาหารเป็นพิษ เนื่องจากได้รับสาร Histamine หรือ Scombrotoxin หลังรับประทานอาหารที่มีทูน่าเป็นส่วนประกอบจากร้านอาหารแห่งเดียวกัน ซึ่งเป็นทูน่าแช่แข็งจากเวียดนามที่มีการนำเข้าผ่านเนเธอร์แลนด์ การระบาดเริ่มพบเมื่อต้นเดือนพฤษภาคม 2563 โดยยังไม่พบการรายงานผู้เสียชีวิต ถือเป็นว่าป่วยมีจำนวนมากเพราะโดยทั่วไปรัฐจะพบรายงานการได้รับพิษจาก Histamine เพียงไม่กี่รายต่อปี
                เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นมีการติดตามตรวจสอบตัวอย่างทูน่าจากร้านที่คาดว่าเป็นสาเหตุของการระบาดโดยการยึดหลักการสอบสวนทางระบาดวิทยา ขณะนี้ยังรอผลการตรวจสอบ ข้อมูลจากหน่วยงานด้านอาหารของสวีเดน (The Swedish Food Agency) พบว่าอาการผู้ป่วยจะมีอาการปวดร้อนที่ปาก หน้าบวม มีผื่นขึ้น มีอาการโรคลมพิษ คันที่ผิว คลื่นไส้ ท้องเสีย และอาเจียน  อาการป่วยมักปรากฏหลังได้รับสารพิษเข้าไปตั้งแต่ระดับนาที ไปจนถึงหลายชั่วโมง โดยมากมักแสดงอาการใน 1 ชั่วโมง ผู้ป่วยสามารถหายเองได้ใน 2-3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องมีการรักษา แต่ในคนที่อาการุนแรงควรไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษา และจากข้อมูลของระบบการแจ้งเตือนสินค้าอาหารของสหภาพยุโรป (RASFF) พบว่าทูน่าแช่แข็งจากเวียดนามได้กระจายไปยังออสเตรีย เยอรมนี ฮังการี เนเธอร์แลนด์ โปแลนด์ โรมาเนีย และสโลวาเกียด้วย
                การเน่าเสียของปลา ซึ่งเกิดจากเก็บรักษาปลาไว้ในอุณหภูมิที่สูงจะทำให้ Histidine ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบมากในบรรดาปลาสีเข้ม เช่น ปลาทูน่า ปลาทู ปลาโอ เป็นต้น ถูกแบคทีเรีย ซึ่งเจริญได้ดีในอุณหภูมิ 20-40 องศาเซลเซียส เปลี่ยนให้เป็นสาร Histamine ซึ่งเป็นสารพิษที่ยากต่อการกำจัดโดยการปรุงสุก
                อ่านข้อมูลสาร Histamine เพิ่มเติมได้จาก https://www.fisheries.go.th/quality/%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1-Histamine-300658-Final.pdf

 

ที่มา : https://www.foodsafetynews.com/2020/05/histamine-poisoning-in-sweden-linked-to-tuna-from-vietnam/ สรุปโดย : มกอช.

บทความนี้มีประโยน์หรือไม่?