นักวิจัยพบวิธีผลิตโยเกิร์ตวีแกนจากพืชแบบง่าย

                นักวิจัยเดนมาร์กค้นพบวิธีการผลิตโยเกิร์ตวีแกนด้วยส่วนประกอบจากพืช 3 ชนิด คือ แบคทีเรียผลิตกรดแลกติกจากพืช ถั่วเหลือง และกากมอลท์จากการผลิตเบียร์(brewer spent grain: BSG) ลดความยุ่งยากจากวิธีการผลิตโยเกิร์ตวีแกนโดยทั่วไปที่ต้องใช้เชื้อตั้งต้นจากนม และส่วนประกอบหลายชนิดเพื่อสร้างกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสที่ดี
               นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคนิคเดนมาร์ก(Technical University of Denmark) ค้นพบแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก(lactic acid bacteria) จากพืชที่สามารถใช้เป็นเชื้อตั้งต้นที่ปลอดภัย สามารถใช้หมักถั่วเหลืองเพื่อผลิตเป็นโยเกิร์ตได้ และยังมีการผสมกากมอลท์จากการผลิตเบียร์(BSG) ที่เป็นผลพลอยได้หลักจากการผลิตเบียร์ และมีการทิ้งอย่างเปล่าประโยชน์จำนวนกว่า 42 ล้านตันทั่วโลกในเเต่ละปีเพื่อเพิ่มเส้นใย(fiber) และช่วยให้โยเกิร์ตมีความคงตัว ลดกลิ่นและรสชาติของถั่วเหลืองลง ซึ่งโยเกิร์ตที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสและลักษณะคล้ายคลึงกับโยเกิร์ตจากนมทั่วไป แต่อาจมีสีน้ำตาลเข้มกว่าเล็กน้อย
                ทั้งนี้การเติบโตของตลาดผลิตภัณฑ์ทางเลือกทดแทนนม เช่น นมจากพืชต่างๆ ถั่วเหลือง มะพร้าว ข้าว ข้าวโอ๊ตและอื่นๆ รวมถึงชีส ไอศครีม และโยเกิร์ตจากพืช กำลังเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยมีมูลค่าราว 7.15 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ(ประมาณ 2.19 แสนล้านบาท) ในปี 2559 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นไปถึง 18.89 พันล้านเหรียญ(ประมาณ 5.79 แสนล้านบาท) ในปี 2568

ที่มา : www.foodnavigator.com  สรุปโดย : มกอช.