ปากีสถานทดสอบสารเคลือบผลไม้กินได้

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารแห่งชาติ มหาวิทยาลัยไฟซาลาบัด ปากีสถาน ได้คิดค้นสารเคลือบผิวของผลไม้ที่รับประทานได้ ซึ่งผลิตจากทั้งสารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตได้แก่ไคโตซาน อัลจิเนต และแป้ง และสารกลุ่มโปรตีนได้แก่โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี โดยทดลองในสตรอเบอร์รี แอปเปิล มะม่วง และแอพริคอท ผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาในตู้เย็น โดยมีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น สารเคลือบจะมีลักษณะเป็นฟิล์มบางและมีรูพรุนที่ควบคุมอัตราการหายใจของผลไม้ได้ 

                จากการวิจัยพบว่า สารอัลจิเนตและโปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในสตรอเบอร์รีได้ราว 2 สัปดาห์ ส่วนแอพริคอท การใช้สารกลุ่มไคโตซาน อัลจิเนต และโปรตีนสกัดถั่วเหลือง ยืดอายุการเก็บรักษาได้ประมาณ 6 สัปดาห์ ในขณะที่มะม่วง การใช้สารกลุ่มไคโตซานและอัลจิเนต ช่วยรักษาความชื้นและน้ำหนักผลได้ดี และสำหรับแอปเปิล การใช้สารเคลือบทุกชนิดยกเว้นโปรตีนสกัดจากข้าวสาลี พบว่าช่วยยืดอายุได้ถึง 7 สัปดาห์

ที่มา : Express Tribune (Pakistan)
(30 ส.ค.55)