TH EN
A A A

อียูค้านสารโพลีฟอสเฟต ไม่ใช่สารช่วยในการแปรรูปปลา

6 พฤษภาคม 2554    4805 ครั้ง

                สหภาพยุโรปประกาศว่าสารโพลีฟอสเฟตเป็นสารปรุงแต่ง และไม่สามารถใช้เป็นสารช่วยในกระบวนการแปรรูปปลาเค็มได้

                คณะกรรมาธิการด้านห่วงโซ่อาหารและสุขภาพสัตว์ (SCFCAH) กล่าวว่า ได้รับข้อมูลว่าสารโพลีฟอสเฟตถูกใช้ในภาคการผลิตปลา โดยใช้เป็นสารช่วยในกระบวนการแปรรูป ซึ่งสารที่จัดว่าเป็นสารปรุงแต่งและถูกนำมาใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร จะต้องได้รับการรับรองภายใต้กฎระเบียบ EC Regulation 1333/2008
 องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่า สารโพลีฟอสเฟต ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งอาหาร ซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ และช่วยให้สีขาวมีความคงตัวในระหว่างการถนอมอาหารจำพวกปลา ซึ่งนิยมใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อ หรือใช้ในการทำผงฟู หรือเครื่องดื่มโคล่า

               ในการผลิตปลา คุณค่าหลักอยู่ที่การปรับปรุงให้สามารถลดการสูญเสียน้ำ ในระหว่างขั้นตอนการละลาย  คณะกรรมาธิการฯ กล่าวว่า ผู้ใช้อ้างว่า สารดังกล่าวใช้ในกระบวนการแปรรูปได้เนื่องจากไม่ทำให้เกิดผลทางเทคนิคใดๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และสามารถกำจัดไปพร้อมกับเกลือโดยการล้างน้ำ ก่อนนำไปบริโภค และผู้ผลิตยังยืนยันอีกว่า พบสารโพลีฟอสเฟตตกค้างในปริมาณเพียงเล็กน้อยในระดับต่ำกว่าที่พบในธรรมชาติของปลา และไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นจากการรวมตัวกับน้ำ

               อย่างไรก็ตาม คณะทำงานของผู้เชี่ยวชาญด้านสารปรุงแต่งอาหารเมื่อวันที่ 18 กุมภาพันธ์ 2554 มีความเห็นขัดแย้งกับการกล่าวอ้างดังกล่าวของผู้ผลิต  โดยไม่เชื่อว่าสารโพลีฟอสเฟต จะถูกกำจัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และการใช้สารดังกล่าวจะไม่มีผลใดๆ กับผลิตภัณฑ์อาหารในขั้นสุดท้าย  ทั้งนี้ ผู้ผลิตหรือผู้บริโภคอาจไม่ได้ผ่านล้างหรือจุ่มในน้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งหมายความว่าจะยังคงมีสารชนิดนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 

 
 
 
ที่มา : Food Production Daily (04/05/54)
 
 
 
 
 
 

บทความนี้มีประโยน์หรือไม่?