ส่วนประกอบในอาหารอาจกระทบความเสถียรของสีทดแทนสี Southampton

                อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มตั้งเป้าปรับปรุงสูตรอาหารและใช้สีธรรมชาติทดแทนสี Southampton แต่ยังกังวลว่าการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบอาจทำให้เกิดผลกระทบต่อความเสถียรของสีธรรมชาติ

                ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2553 ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารที่ใช้สีผสมอาหาร Southampton 6 ชนิดเป็นส่วนประกอบต้องมีการติดฉลากเตือนไว้บนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากสีดังกล่าวมีผลเชื่อมโยงกับโรคสมาธิสั้น (Hyperactivity) ในเด็ก ส่งผลให้ผู้ผลิตพยายามที่จะไม่ใช้สี 6 ชนิดนี้ ได้แก่ Tartrazine (E102) Quinoline Yellow (E104) Sunset Yellow (E110) Carmoisine (E122) Ponceau 4R (E124) และ Allura Red (E129) และยังพยายามปรับปรุงสูตรอาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่การใช้สีธรรมชาติมาทดแทนนั้นต้องคำนึงถึงส่วนประกอบอื่นๆ ในอาหารด้วย เพราะอาจมีผลกระทบต่อความเสถียรของสีในอาหาร นอกจากนี้ สีผสมอาหารธรรมชาติมีความเสถียรต่อความร้อนและแสงน้อยกว่าสีผสมอาหารสังเคราะห์ ดังนั้น บริษัทผู้ผลิตจึงได้มีการทดลองเกี่ยวกับความเสถียรของสีเหล่านี้ภายใต้สภาวะเร่ง เช่น แสง ออกซิเจน เพื่อวิเคราะห์อายุของผลิตภัณฑ์ (shelf-life)

 

ที่มา : Food Navigator