จากหลักฐานที่ว่ารับประทานไข่มากเกินไปจะอันตรายต่อสุขภาพ เพราะมีคอเลสเตอรอลสูงนั้น อาจกลายเป็นหลักฐานเก่าและกำลังจะถูกลบล้างไปในไม่ช้า เพราะมีงานวิจัยหลายชิ้นออกมาโต้แย้ง
ล่าสุดทีมวิจัยมหาวิทยาลัยเซอร์เรย์ ของอังกฤษ ออกมายืนยันว่าการรับประทานไข่เป็นประจำไม่เป็นอันตรายอย่างที่เคยเชื่อกัน และสามารถทานมากเท่าที่อยากทานแถมดีต่อสุขภาพเพราะอุดมด้วยสารอาหาร ทั้งนี้ การวิจัยชี้ว่าระดับคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดสูง ไม่ได้มีสาเหตุมาจากไข่เป็นหลัก แต่มาจากอาหารชนิดอื่น เช่นไขมันอิ่มตัวสูง อาทิไขมันจากเนื้อสัตว์ นมไขมันสูง เค้ก ขนมปังต่างๆ รวมทั้งพฤติกรรมเสี่ยงเช่น การสูบบุหรี่
เหตุที่ผู้วิจัยระบุว่าไข่มีส่วนต่อระดับคอเลสเตอรอลน้อยมากนั้น เป็นเพราะเมื่อมีการทดลองให้กลุ่มตัวอย่างจำกัดการรับประทานไข่ ก็มีผลน้อยมากต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับคอเลสเตอรอล
หลักฐานใหม่ๆ เกี่ยวกับไข่ ทำให้เมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา มูลนิธิโรคหัวใจแห่งอังกฤษ ยกเลิกคำแนะนำที่แนะให้ผู้บริโภคจำกัดการรับประทานไข่ไม่เกินสัปดาห์ละ 3 ฟอง
ที่มา : มติชนรายวัน
