ผลวิจัยของญี่ปุ่นระบุการเพิ่มการใช้สีจากพริก paprika ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงจากการเกิดโรคมะเร็ง
ผลงานวิจัยนี้ตีพิมพ์ใน Food and Chemical Toxicology โดยศึกษาความเข้มข้นของสีในมื้ออาหารที่ 0, 0.62, 1.25 และ 5 % โดยศึกษาในหนูตัวผู้และตัวเมียเป็นเวลา 52 วัน และ 104 วัน และพบว่าไม่พบปัญหาของการก่อพิษเรื้อรังหรือมะเร็ง ในขณะที่ผลวิจัยพบการเพิ่มขึ้นในตับหนูตัวผู้เมื่อใช้อัตรา 5% และไม่พบความเป็นพิษที่กระทบต่ออัตรารอด สำหรับหนูตัวเมียไม่มีผลกระทบใดๆในทุกอัตรา
ผู้วิจัยสรุปว่า ระดับที่ไม่มีผลกระทบคือ 2.5% ในมื้ออาหาร หรือ 1253 mg/kg น้ำหนักตัวต่อวันสำหรับหนูตัวผู้ และ 5% หรือ 2826 mg/kg น้ำหนักตัวต่อวันสำหรับหนูตัวเมีย สำหรับการวิจัยมะเร็งในระยะ 104 สัปดาห์ ไม่พบผลกระทบใดๆไม่ว่าในสัตว์ตัวผู้หรือตัวเมีย ดังนั้นจึงสรุปว่าไม่มีผลกระทบต่อการก่อมะเร็งจากการใช้สีจากพริก paprika ภายใต้การทดลองในปัจจุบัน
Leatherhead Food International ( LFI) ประมาณการณ์ว่าตลาดสีระหว่างประเทศมีมูลค่า 1.15 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ในปี 2559 โดยสีที่สำคัญที่สุด คือ คาราเมล มูลค่า 112 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2549 สีธรรมชาติมูลค่า 353 ล้านดอลลาร์สหรัฐ สีธรรมชาติมีส่วนแบ่ง 31% ของตลาดสีในขณะที่สีสังเคราะห์มีส่วนแบ่งตลาด 40%
ที่มา : FoodNavigator
