Heinz, Frito-Lay, Kettle Foods and Lance ตกลงจะลดระดับของสาร acrylamide ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในมันฝรั่งแผ่นทอด (potato chip) และมันฝรั่งทอด (fried potato) อัยการทั่วไปแคลิฟอร์เนียได้ยื่นฟ้องบริษัทผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอดภายใต้กฎหมายที่กำหนดให้บริษัทต้องระบุข้อความเตอนหากมีสารก่อมะเร็งใดๆ ในผลิตภัณฑ์ ยกเว้นสามารถพิสูจน์ได้ว่าระดับที่มีอยู่ของสารนั้นไม่ก่อให้เกิดอันตราย
Acrylamide เป็นผลพลอยได้ของอาหารจากการทอด การย่าง อาหารอบซึ่งมีกรดอมิโนในระดับหนึ่ง และในปี 2545 นักวิทยาศาสตร์สวีเดนได้พบสารก่อมะเร็ง acrylamide ในมันฝรั่งแผ่นทอด
มาตรการทางกฎหมายเริ่มต้นเมื่อปี 2548 เมื่อบริษัท Macdonald ,Wendy, Berger King, KFC , Frito Lay, Kettle Foods, Lance, Procter & Gamble และ Heinz ที่ขาย potato chips และ French Fries ที่มี acrylamide ในระดับสูง
ขณะนี้ Edmuad G Brown Jr อัยการทั่วไปรัฐแคลิฟอร์เนียคดีได้ข้อยุติแล้วสำหรับ Heinz ,Wendy, Berger King เพราะบริษัทเหล่านี้ยินยอมลดระดับสารดังกล่าวในผลิตภัณฑ์ และเสียค่าปรับ และเขาแนะนำว่าบริษัทอื่นๆ ควรปฏิบัติตามทั้ง 3 บริษัทซึ่งมาตรการนี้เป็นมาตรการที่ต่อเนื่องมาจากปี 2550 ที่ KFC , Macdonald , Wendy, Berger King ได้ติดคำเตือนเรื่อง acrylamide ในร้านอาหารเฟรนไชส์ของตนเอง และในเดือนมกราคมปี 2551 Procter & Gamble ได้ตัดสินใจลดระดับ acrylamide ลง 50% เพื่อจะได้ไม่ต้องติดคำเตือน และเมื่อเดือนกรกฎาคมนี้เอง Heinz จ่ายค่าปรับ 600,000 ดอลลาร์สหรัฐและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้มี acrylamide เพียง 50%
รัฐแคลิฟอร์เนียมีกฎหมายที่ค่อนข้างเข้มงวดเรื่องสารก่อมะเร็งซึ่งผู้บริโภคจะต้องได้รับคำเตือนที่สมเหตุผลและขัดเจน แต่ตกลงของคดีดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงการให้ความสำคัญกับเรื่อง acrylamide ในอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้นก่อนที่จะพัฒนาไปสู่การแก้ไขปัญหา ทางหนึ่งที่สนใจกันก็คือ การหาหนทางป้องกันไม่ให้เกิดการก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งต่างๆ สิ่งที่โลกกำลังสนใจคือ เอนไซน์ Asparagenes ซึ่งจะเปลี่ยน asparagine ไปเป็น aspartic acid ซึ่งป้องกันการก่อให้เกิด acrylamide ใน maillard reaction ซึ่งเป็นกระบวนการที่ก่อให้เกิดสีน้ำตาลรสชาติของอาหารอบ ทอด ย่าง
ที่มา : Foodnavigator
