นักวิจัยออสเตรเลียระบุความก้าวหน้าของพืชดัดแปลงพันธุกรรมทำให้มีแนวโน้มที่จะสามารถผลิตพืช GM ซึ่งมีกลูเตนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
Mohan Singh และ Prem Bhalla จากมหาวิทยาลัยเมลเบิร์นเปิดเผยกับวารสาร Trends in Plant Sciences ว่าที่ผ่านมา จะมีการพูดถึงพืช GM ที่ทำให้เกิดอาการแพ้ แต่ความก้าวหน้าในเรื่องนี้ทำให้ปัจจุบันจะผลิตพืชที่มีกลูเตนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ซึ่งจะทำให้มีความปลอดภัยด้านอาหารต่อผู้ที่มีปัญหาภูมิแพ้ต่ออาหารที่มีกลูเตน
อาหารก่อภูมิแพ้เป็นข้อกังวลของอุตสาหรรมและสาธารณชน ชาวอเมริกันมากกว่า 12 ล้านคนมีปัญหาภูมิแพ้อาหารหรือ 4% ของประชากร
มีงานวิจัยหลายเรื่องที่พยายามเอาสารก่อภูมิแพ้ในถั่วลิสงออกเนื่องจากอาหารภูมิแพ้สามารถรุนแรงได้จนถึงตาย โดยเน้นโปรตีน 3 ชนิด คือ Ara h1 , h2 และ h3 ซึ่ง Ara h2 มีอาการแพ้มากที่สุดเกือบ 50 เท่าของ คือ Ara h1
นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยมะเขือเทศที่พยายามเอาโปรตีนก่อภูมิแพ้ออก เช่น ns-LTP Protein แต่ถึงแม้จะมีความก้าวหน้าจนผลิตมะเขือเทศปลอด ns-LTP Protein ได้ แต่ก็ยังมีโปรตีนภูมิแพ้อย่างอื่น Lyc e 1, Lyc e 2 และ Lyc e 3 ซึ่งยังคงมีปัญหาอยู่
ที่มา : AP-Foodtechnology
