การ์ตา...ออกร่างข้อกำหนด "กะหล่ำดอกแช่เยือกเเข็ง"
ประจำเดือนมีนาคม พ.ศ.2562
เมื่อวันที่ 15 พฤศจิกายน 2554 การ์ตาออกร่างข้อกำหนดกะหล่ำดอกเเช่เยือกเเข็ง (Quick Frozen Cauliflower) ซึ่งมีผลบังคับใช้กับกลุ่มประเทศความร่วมมืออ่าวอาหรับซึ่งการ์ตาเป็นสมาชิกอยู่ โดยมีสาระสำคัญดังนี้
- ร่างข้อกำหนดนี้ใช้กับกะหล่ำดอกเเช่เยือกเเข็งสายพันธ์ Brassica oleraces L.var. botrytis L. ซึ่งใช้สำหรับการบริโภคโดยตรงโดยไม่ต้องผ่านการแปรรูปอีกครั้ง เว้นเเต่สำหรับการนำมาบรรจุหีบห่อใหม่ ร่างข้อกำหนดนี้ไม่ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอีกครั้งหรือผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม
- กะหล่ำดอกเเช่เเข็งหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากกะหล่ำดอกที่สด สะอาด คุณภาพดี สายพันธุ์ Brassica oleraces L.var. botrytis L. ซึ่งอาจตัดเเต่งและแยกเป็นส่วนๆทำความสะอาดและลวก เพื่อป้องกันการเปลี่ยนเเปลงของสีและรสชาติระหว่างรอการจำหน่ายและผ่านกระบวนการเเช่เยือกเเข็งโดยอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่จุดศูนย์กลางในการถ่ายเทความร้อน (thermal center) อยู่ที่ -18 องศาเซลเซียส หลังจากการปรับเสถียรทางความร้อน
- การผลิตกะหล่ำดอกเเช่เยือกเเข็งต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทางสุขอนามัยสำหรับโรงงานผลิตอาหารและบุคลากร (GSO 21)
- ผลิตภัณฑ์จะต้องปลอดกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม
- ผลิตภัณฑ์จะต้องสะอาด ปราศจากทราย กรวด หรือวัตถุแปลกปลอมอื่นๆ
- อนุญาติให้ใช้ซีตริกหรือมาลิคแอซิดเป็นสารช่วยในการผลิต (processing acids) สำหรับใช้ในการลวกหรือในน้ำเย็นตามหลัก GMP
- อนุญาติให้เติมเกลือ (Sodium chloride) และเครื่องปรุง เช่น เครื่องเทศและสมุนไพร
- ผลิตภัณฑ์จะต้องบรรจุในหีบห่อที่ป้องกันการปนเปื้อนและการสูญเสียความชื้น
- จะต้องเก็บผลิตภัณฑ์ในสถานที่ระบายอากาศได้ดี ห่างไกลจากความร้อนและการปนเปื้อน
- การปิดฉลากจะต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้
1. " Quick Frozen Cauliflower "
("กะหล่ำดอกแช่เยือกเเข็ง")
2. รูปแบบผลิตภัณฑ์ เช่น "ทั้งหัว หั่นเฉพาะดอกหรืออื่นๆ"
3. "เก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส"
4. ส่วนประกอบอื่นๆ ยกเว้น เกลือ ที่เติมลงในผลิตภัณฑ์
5. ขนาดดอก หรือระบุว่า ใหญ่ หรือ เล็ก
6. คำเเนะนำในการเก็บรักษาหลังจากที่ผู้บริโภคซื้อจนกระทั่งเวลาปรุง
7. สีของกะหล่ำดอก "สีอ่อน หรือ สีเข้ม"
