ทางเลือกมังสวิรัติและการบริโภคที่เป็นมิตรกับสัตว์กำลังได้รับความนิยมในฝรั่งเศส หลังจากสถานการณ์ไข้หวัดนกรุนแรงในประเทศเขตอบอุ่นทั่วโลกทำให้ฝูงสัตว์ปีกรวมทั้งเป็ดและห่านถูกทำลายไปเป็นจำนวนมาก
ในฝรั่งเศส ปกติตับเป็ดหรือห่านขุน “ฟัวกราส์” (foie gras) เป็นหนึ่งในวัตถุดิบอาหารเลิศรส และเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศ แต่ด้วยรูปแบบการเลี้ยงที่กลุ่มรณรงค์เห็นว่าเป็นการทรมานสัตว์ และผลผลิตที่คาดว่าจะลดลงไม่ต่ำกว่าร้อยละ 30 จากอุบัติการณ์ไข้หวัดนก ทำให้เชฟชาวฝรั่งเศส ผู้บริหารร้านอาหารวีแกนในกรุงปารีส ได้พัฒนาฟัวกราส์มังสวิรัติในชื่อ "faux gras" (ฟัวกราส์เทียม) โดยมีส่วนประกอบจากมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดดอกทานตะวัน และน้ำมันมะพร้าว ซึ่งมีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงฟัวกราส์ดั้งเดิมแต่มีความมันมากกว่า
อนึ่ง ฟัวกราส์เป็นส่วนประกอบอาหารที่ถูกห้ามจำหน่ายในบางมลรัฐของสหรัฐอเมริกา เช่น แคลิฟอร์เนีย และนิวยอร์ก เนื่องจากประเด็นสวัสดิภาพสัตว์
ที่มา : The Poultry Site สรุปโดย : มกอช.
