แบคทีเรียในสกุลแคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobactor spp.) เป็นแบคทีเรียที่สามารถก่อโรคในมนุษย์ ซึ่งมักพบการปนเปื้อนได้มากในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ โดยปนเปื้อนมาตั้งแต่ในฟาร์ม การควบคุมการปนเปื้อนตั้งแต่ในฟาร์มเลี้ยงไก่เนื้อจึงเป็นหนทางที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการควบคุมโรค คณะผู้เชี่ยวชาญขององค์การผู้มีอำนาจตรวจความปลอดภัยอาหารแห่งยุโรป (European Food Safety Authority: EFSA) ได้ออกรายงานฉบับใหม่ที่ผ่านการพิจารณาทบทวนข้อเสนอแนะที่ทำไว้เมื่อปี 2011 เกี่ยวกับแนวทางควบคุมเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ในฟาร์มไก่เนื้อ ด้วยข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่มากขึ้นในหลายปีที่ผ่านมา ผ่านกระบวนการวิเคราะห์ประเมินความเสี่ยง
รายงานระบุถึงวิธีการต่าง ๆ และประสิทธิภาพของแต่ละวิธีในการควบคุมเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ในฟาร์มไก่เนื้อ เช่น ประเมินว่าการเติมกรดอินทรีย์ หรือสารฆ่าเชื้อโรคกลุ่มคลอรีน หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในน้ำอาจลดความเสี่ยงปนเปื้อนลงได้ถึง 55% หรือการควบคุมสัตว์ฟันแทะอย่างมีประสิทธิภาพอาจลดความเสี่ยงลงได้ 19% และการจำกัดจำนวนพนักงานในฟาร์มและให้มีเฉพาะพนักงานประจำที่มีความเชี่ยวชาญสามารถช่วยลดความเสี่ยงได้ถึง 40% เป็นต้น
ในรายงานยังได้ระบุถึงวิธีการใหม่ ๆ เช่นการใช้ไวรัสกำจัดแบคทีเรีย แต่ยังต้องการการศึกษาเพิ่มเติม ตลอดจนการทดลองในสภาพจริงอีกมาก หรือวิธีที่ต้องใช้การลงทุนสูงอย่างการสร้างห้องฉนวนอนามัยอีกด้วย โดยข้อจำกัดของหลาย ๆ วิธีก็ยังต้องคำนึงถึงและพิจารณาต่อไป ในเบื้องต้นขณะนี้อาจยังไม่มีมาตรการบังคับทางใดทางหนึ่งลงเป็นการเฉพาะ แต่ผู้ประกอบการฟาร์มไก่เนื้อและตลอดห่วงโซ่การผลิตก็ยังควรปฏิบัติตามหลักการจัดการฟาร์มที่ดีและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดและด้วยความระมัดระวังต่อไป
สำหรับผู้ประกอบการหรือนักวิจัยของไทยที่ต้องการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องดังกล่าวเพื่อพัฒนาต่อยอดวิธีการควบคุมการปนเปื้อนเชื้อ สามารถติดตามรายงานฉบับเต็มได้ที่ https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.6090
ที่มา : https://www.foodsafetynews.com/ สรุปโดย : มกอช.
