หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) ได้รายงานถึงการประเมินความเสี่ยงจากสารอะฟลาทอกซินในอาหารแก่มนุษย์ จากรายงานพบว่า ในการวิเคราะห์ผลกว่า 20,000 ตัวอย่าง พบสารอะฟลาทอกซินในกลุ่ม aflatoxin B1 (AFB1), AFB2, AFG1, AFG2 และ AFM1 ในบรรดาธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช มีส่วนทำให้เกิดการรับสัมผัสสาร AFB1 เรื้อรังในคนทุกวัยและทุกกลุ่ม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์นม และนมที่ผ่านการแปรรูป (โดยการหมัก) มีส่วนสำคัญในการก่อให้เกิดการรับสัมผัสสาร AFM1 โดยสารอะฟลาทอกซินกลุ่มที่พบว่ามีการปนเปื้อนในอาหารบ่อยที่สุด คือ AFB1
การสร้างสารอะฟลาทอกซินของเชื้อรามักจะพบในบริเวณที่อุณหภูมิและความชื้นสูง จากการศึกษาระยะสั้น 7- 90 วัน พบว่าสารอะฟลาทอกซินชนิด (AFB1) เป็นอันตรายต่อสัตว์กลุ่มฟันแทะ คือมีการยับยั้งการเจริญเติบโต มีการทำลายตับ และไตเป็นต้น ทั้งนี้ในระเบียบของสหภาพยุโรปได้กำหนดระดับค่าสูงสุดของสารอะฟลาทอกซินชนิด AFB1 แล้ว ในธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่น ถั่ว ผลไม้อบแห้ง เป็นต้น ทั้งนี้ คณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ (CODEX) ให้ความเห็นเพิ่มเติมว่า การติดตามตรวจสอบสารอะฟลาทอกซินควรดำเนินการต่อไปเนื่องจากศักยภาพในการแพร่กระจายของสารดังกล่าวเพิ่มขึ้นตามการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของโลก
