นักวิจัยมหาวิทยาลัยบรัสเซลส์ของเบลเยียมพัฒนาระบบคัดแยกมันฝรั่งที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่สำคัญและเกิดในกระบวนการทอดโดยใช้แสงเลเซอร์คัดแยกมันฝรั่งบนสายพานที่มีสารตั้งต้นของอะคริลาไมด์
สารอะคริลาไมด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดมันฝรั่งด้วยความร้อนสูง ถือเป็นปัญหาสำคัญของภาคอุตสาหกรรม และการตรวจสอบมันฝรั่งที่มีความเสี่ยงจะก่อสารอะคริลาไมด์ในอดีตขาดความแม่นยำ เนื่องจากมีเฉพาะการคัดคุณภาพของวัตถุดิบมันฝรั่งเท่านั้น แต่ล่าสุด นักวิจัยของมหาวิทยาลัยบรัสเซลส์ได้พัฒนาระบบคัดแยกมันฝรั่งที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดสารอะคริลาไมด์ โดยใช้แสงเลเซอร์ที่ติดตั้งในเครื่องคัดแยกในสายพานซึ่งสามารถทำให้คัดแยกมันฝรั่งที่มีปริมาณสารตั้งต้นของสารอะคริลาไมด์สูงออกได้ภายในเสี้ยววินาทีโดยไม่ต้องทำลายตัวอย่างที่ตรวจวัดแล้ว
ทั้งนี้ สารอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดเป็นที่กังวลในอุตสาหกรรมการผลิตมันฝรั่งเนื่องจากเป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็ง
ที่มา: bakeryandsnacks.com สรุปโดย: มกอช.
