TH EN
A A A

วิจัยบราซิลพบเคลือบผิวสตรอเบอร์รีสดด้วยแป้งมันสำปะหลังช่วยยืดอายุเก็บ 33 %

6 December 2554    4846
                งานวิจัยเรื่อง Effect of Antimicrobial Starch Edible Coating on Shelf-Life of Fresh Strawberries ซึ่งมีหัวหน้าทีมนักวิจัยคือ Miriam Dupas Hubinger ชาวบราซิล และได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Packaging Technology and Science พบว่า การเคลือบผิวสตรอเบอร์รีสดด้วยแป้งมันสำปะหลังสามารถยืดอายุการเก็บ ได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติหรือลักษณะภายนอกของผลสตรอเบอร์รี ซึ่งเป็นผลไม้ที่เน่าเสียได้ง่ายเนื่องจากยีสต์และเชื้อรา

                การเคลือบผิวสตรอเบอร์รีสดด้วยแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งประกอบด้วย potassium sorbate หรือไม่มีก็ตาม มีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียน้ำหนัก การสูญเสียสมบัติทางกล (mechanical property) อัตราหายใจของสตรอเบอร์รีที่ผ่านการแปรรูปต่ำ (Minimally processed Food ) ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลา 15 วัน ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส  (Minimally processed Food : สำหรับผลไม้ คือ ผลไม้ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น เช่น การตัดแต่ง ล้าง ปอกเปลือก)

                การวิจัยครั้งนี้เปรียบเทียบสตรอเบอร์รีแปรรูปต่ำที่เคลือบผิวด้วยแป้งมันสำปะหลังกับสตรอเบอร์รีที่ไม่ได้เคลือบผิว ผลการวิจัยพบว่า การเคลือบผิวด้วยแป้งมันสำปะหลังที่ไม่มี potassium sorbate มีประสิทธิภาพดีกว่าแป้งมันสำปะหลังที่มี potassium sorbate และสตรอเบอร์รีที่เคลือบผิวมีอายุการเก็บนานกว่าสตรอเบอร์รีที่ไม่ได้ผ่านการเคลือบผิว 3 วัน

                นอกจากนี้ สี ของแข็งที่ละลายน้ำได้ (soluble solid) ค่า pH และ titrable acidity  ของสตรอเบอร์รีที่ผ่านการเคลือบผิว ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
 
 
 

ที่มา : Food Production Daily   (
6  ธันวาคม  2554 )

Is this article useful?