มหาวิทยาลัย Aarhus ในเดนมาร์ก ได้เปิดเผยผลการวิจัยว่า การผลิตไข่อินทรีย์ไม่ใช่แค่เพียงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นของไก่เท่านั้น แต่รวมถึงการเลือกพันธุ์ที่ดีและการให้อาหารที่เหมาะสมอีกด้วย โดยเมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าไข่อินทรีย์ที่ได้จะมีรสชาติที่ดีกว่าไข่ที่เลี้ยงแบบกรงตับอย่างเห็นได้ชัด
เป็นที่รู้กันดีว่าไข่อินทรีย์มาจากไก่ที่ถูกเลี้ยงอยู่ด้านนอก ในขณะที่ไก่แบบเดิมถูกเลี้ยงอยู่ในกรงตับ (battery cage) แต่ยังไม่มีใครบอกว่ารสชาติต่างกันอย่างไร ในการวิจัยของคณะวิทยาศาสตร์การเกษตร มหาวิทยาลัย Aarhus จึงได้ทดลองหาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเลี้ยงไก่ เพื่อให้ได้ไข่อินทรีย์ที่มีคุณภาพและเห็นความแตกต่างจากแบบปกติมากที่สุด
ทางทีมวิจัยได้ใช้ไก่ 2 พันธุ์ คือพันธุ์ดั้งเดิมที่สามารถใช้เป็นทั้งไก่ไข่และไก่เนื้อ และพันธุ์ใหม่ที่ใช้เป็นไก่ไข่โดยเฉพาะ และให้อาหารที่ประกอบด้วย แครอท curly kale สมุนไพร ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ alfalfa silage โดยผสมเป็นอาหารสัตว์ที่แตกต่างกัน 3 ชนิด โดยคิดเป็นปริมาณแคโรทีนอยด์ที่แตกต่างกัน โดยคุณภาพของไข่ขึ้นอยู่กับปริมาณแคโรทีนอยด์ ลักษณะ รสชาติ ความแข็งแรงของเปลือกไข่ คุณภาพของโปรตีน albumin ในไข่ขาว
ผลการวิจัยพบว่าไก่พันธุ์ดั้งเดิมมีลักษณะไข่ที่มีสีไข่แดงและเนื้อโปรตีน albumin ดีกว่าไข่ที่มาจากไก่พันธุ์ใหม่ แต่รสชาติและคุณภาพเปลือกไข่ของไก่พันธุ์ใหม่จะดีกว่าไก่แบบดั้งเดิม ในขณะที่ไก่ที่ให้อาหารที่ประกอบด้วย alfalfa silage กับ curly kale จะให้ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่า โดยเฉพาะถ้าให้ kale เป็นอาหาร จะได้คะแนนรสชาติที่สูงกว่าข้าวโพดเลี้ยงสัตว์
