TH EN
A A A

ไข่แคนาดาปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา

7 June 2553    4873
                เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ศูนย์ควบคุมโรคแห่งรัฐ British Columbia เปิดเผยว่า 3 ปีที่ผ่านมาตรวจพบว่าไข่เป็นสาเหตุของการติดเชื้อซัลโมเนลลาที่เพิ่มมากขึ้นในเขตตอนล่างของแคนาดา ทั้งนี้ ปี 2551 มีรายงานผู้ติดเชื้อซัลโมเนลา 500 ราย และ 14% ติดเชื้ออย่างรุนแรง ซึ่งมาจากการบริโภคไข่เป็นส่วนใหญ่ จากการสำรวจพบว่า ร้านอาหารนำไข่ที่ไม่ได้คัดเกรดหรือได้มาจากไก่เนื้อมาปรุงอาหาร นอกจากนี้ บางแห่งยังใช้ไข่ที่มีคุณภาพต่ำ มีรอยร้าว และสกปรก
 
                เชื้อซัลโมเนลลาส่วนใหญ่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ในลำไส้ของสัตว์ปีก ก่อนปี 2513 พบว่า เปลือกไข่ที่ปนเปื้อนขี้ไก่เป็นแหล่งติดเชื้อซัลโมเนลลาของไข่ ต่อมาจนกระทั่งปี 2522 ผู้ผลิตได้ทำความสะอาดและตรวจสอบขี้ไก่ออกก่อนทำให้ไม่ค่อยพบเชื้อ ในช่วงปลายทศวรรษ 2513 – ต้น 2523นักวิจัยพบว่าเชื้อ Salmonella enteritidis สามารถทำให้เซลล์ไข่ของแม่ไก่ติดเชื้อได้ และปนเปื้อนไปในไข่ก่อนที่จะมีการสร้างเปลือกไข่
 
                อย่างไรก็ดี สามารถบริโภคไข่ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ได้อย่างปลอดภัย ถ้าหากมีการนำมาปรุงสุกที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์ และหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่ที่มีไข่แดงดิบเพราะมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา
 
 
ที่มา : Food Safety News

Is this article useful?