โอกาสของเจราตินจากปลาในอุตสาหกรรมอาหาร

           ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของเจราตินในอุตสาหกรรมควบคู่กับความกังวลของผู้บริโภคต่อการใช้เจรา             ตินจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทำให้โอกาสของเจราตินจากปลาที่จะเข้าไปแทนที่ช่องว่างนี้

           นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย  Sains Malaysia กล่าวในวารสาร  Food Hydrocolloids ว่าเจราตินจากปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเจรจาตินจากปลาน้ำอุ่นถือเป็นทางเลือกในการทดแทนเจราตินจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในผลิตภัณฑ์อาหารเจราตินเป็นสารไม่มีสีใส่ได้มาจากการต้มหนังสัตว์เนื้อเยื้อหรือกระดูกที่ติดกับหนัง  โดยทั่วไปใช้เป็นสารทำให้คงรูป  สารทำให้หนา และสาร  texturriser ในอาหาร เช่น ไอศกรีม แยม และโยเกิร์ต  เพื่อเพิ่มความรู้สึกดีในการทานสำหรับอาหารหลายชนิด

            อย่างไรก็ตาม  เร็วๆนี้ความกลัวต่อโรควัวบ้า (BSE)ในสัตว์มีกีบ โรคไข้หวัดนกในสัตว์ปีกทำให้ผู้บริโภคเริ่มมองหาทางเลือกใหม่  ปัญหาของอุตสาหกรรมคือต้องสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์ของตนเองไม่มีปัญหาที่ผู้บริโภคกังวล  บริษัทและหน่วยงานหลายแห่งได้กล่าวอ้างว่าไม่มีความเชื่อมโยงใดๆ  ระหว่าง BSE กับเจราติน  นอกจากนี้ยังระบุว่า เจราตินมีคุณประโยชน์ทางสุขภาพ  เช่น เจราตินโปรตีนธรรมชาติมี aminoaid glycine และ proline สูงถึง 10-20 เท่าของที่พบในโปรตีนอื่นๆ

            เจราตินจากปลามีคุณสมบัติหลายส่วนของเจราตินจากสุกร  อย่างไรก็ตาม การเพิ่มจำนวนการผลิตเจรา
ตินจากปลาคงไม่สามารถเพิ่มได้อย่างรวดเร็วมากนักอย่างน้อยในอนาคตอันใกล้นี้เนื่องจากข้อจำกัดด้านวัตถุดิบ  อย่างน้อยก็เชื่อว่าในอนาคต เจราตินจากปลาจะเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับตลาดเฉพาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการจากตลาดอาหารฮาลาลและโครเชอร์  ผลผลิตเจราตินของโลกใกล้ 326,000 ตัน โดยมีเจรจาตินจากหนังสุกรสูงสุดคือ 46% ตามด้วย bovine hides 29.4%

ที่มา  :  AP-Foodtechnology