โปรตีนไฮโดรไลเสทจากปลานิล
คืออะไร ใครรู้บ้าง
ประจำเดือนมีนาคม พ.ศ.๒๕๖๓
► โปรตีนไฮโดรไลเสท คือ
กระบวนการย่อยขนาดของโปรตีน ให้มีขนาดอนุพันธ์ที่มีขนาดเล็กลง(เปปไทด์) ส่งผลให้ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้งานได้มากขึ้น
** การนำเศษเหลือจากอุตสาหกรรมการตัดเเล่เนื้อปลานิลพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ทำให้เพิ่มมูลค่า เเละเป็นเเหล่งโปรตีนอีกชนิด **
กรรมวิธีการผลิตไฮโดรไลเสทจากปลานิล
1. ชิ้นเนื้อที่เหลือจากการเเล่ปลานิล
2. สับเป็นชิ้นเเละบดละเอียด
3. ผสมนำ้อัตราส่วน 1:1 ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ย่อยโปรตีนด้วยเอมไซม์และทำการบ่ม
5. ยับยั้งปฎิกิริยาของเอมไซม์ด้วยความร้อน
6. กรองเเต่ของเหลว
7. ทำเเห้งเเบบเเช่เยือกเเข็ง
8. ผงโปรตีนไฮโดรไลเสทจากปลานิล
