TH EN
A A A

บิสกิต Gluten-Free จากแป้ง Teff

9 กรกฎาคม 2555    4789 ครั้ง

              
 
นักวิจัยจากภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยสารพัดช่างมาดริด (Universidad Politécnica de Madrid) ได้คิดค้นบิสกิตที่ผลิตจากแป้งที่ผลิตจากต้น Teff (Eragrostis tef Zucc. หรือ Eragrostis abyssinica Jacq.) ซึ่งเป็นพืชตระกูลหญ้าในเอธิโอเปียและเอริเทรีย สำหรับผู้ป่วยโรค Celiac (โรคแพ้กลูเตนในข้าวสาลี) และนักกีฬารับประทาน ขณะนี้อยู่ระหว่างขอสิทธิบัตร และภายหลังจากได้รับสิทธิบัตรแล้วสามารถนำไปผลิตเชิงพาณิชย์ได้
 
                แป้ง Teff มีคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สูง โดยในแป้ง Teff 100 กรัม มีโปรตีน 9-15 กรัม คาร์โบไฮเดรต 73 กรัม ไขมัน 2 กรัม และไฟเบอร์ 3 กรัม ทั้งมีคุณสมบัติดูดซึมน้ำได้ดีเช่นเดียวกับกลูเตนที่เมื่อถูกน้ำจะเกิดปฏิกิริยาส่งผลให้ส่วนผสมแป้งมีความเหนียวนุ่ม  นักวิจัยกล่าวว่าไม่จำเป็นต้องเติมไขมันหรือสารเพิ่มความข้นเหนียวของส่วนประกอบ ทำให้มีปริมาณแคลอรีต่ำกว่าบิสกิตทั่วไป 
 
                นอกจากนี้ บิสกิตดังกล่าวยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายสูง อุดมไปด้วยสังกะสีและธาตุเหล็ก ที่สำคัญยังมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำทำให้ร่างกายดูดซึมไปเป็นน้ำตาลได้ช้า และสามารถผลิตโดยใช้กระบวนการและขั้นตอนเช่นเดียวกับบิสกิตทั่วไปได้ทันที

 
 
ที่มา : Bakeryandsnacks (9 ก.ค.55)
 
 
 
 
 
 

บทความนี้มีประโยน์หรือไม่?