TH EN
A A A

Codex ออกมาตรฐานเหล็ก คุมเข้มแบคทีเรียและสารเคมี

23 กรกฎาคม 2552    4801 ครั้ง
            เมื่อต้นเดือนกรกฎาคม 2552 ที่ผ่านมา Codex ออกมาตรฐานแบคทีเรียและสารเคมีสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารใหม่กว่า 30 ฉบับ โดยมีหัวข้อที่สำคัญดังนี้
 
1. การลดปริมาณสาร Acrylamide
                สาร Acrylamide ถูกค้นพบขึ้นในปี 2545 ซึ่งเกิดจากกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การทอด การปิ้งย่าง และการปรุงสุกอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งสาร Acrylamide อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ Codex จึงจัดทำคู่มือและแนวทางปฏิบัติฉบับใหม่เกี่ยวกับการลดปริมาณสาร Acrylamide ในอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง โดยระบุถึงการปฏิบัติในกระบวนการผลิตเริ่มจากวัตถุดิบและส่วนประกอบอื่นๆไปถึงกระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อน
 
2. การตรวจติดตาม Listeria monocytogens
            Codex จัดทำตัวชี้วัดใหม่ในการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาและสิ่งแวดล้อมของเชื้อ Listeria monocytogens ในอาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งปริมาณสูงสุดที่ในอาหารแต่ละชนิดจะถูกกำหนดต่างกัน
ทั้งนี้ คณะกรรมการระหว่างองค์การการอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ กล่าวว่า ปัจจัยดังกล่าวจะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมและป้องกันการปนเปื้อนแบคทีเรียจากอาหารพร้อมรับประทานได้
 
3. การลดการปนเปื้อนของ Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)
            Codex ได้จัดทำคู่มือใหม่ในเรื่องการลดปริมาณ PAH เป็นฉบับแรก เนื่องจากสาร PAH เป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการใช้ความร้อนในการปิ้งและย่างเนื้อสัตว์ รวมไปถึงการสูบบุหรี่
 
4. การควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียในนมผง
            Codex มีเกณฑ์ในการตรวจสอบ Salmonella และแบคทีเรียชนิดอื่นๆของนมผงของทารกที่มีอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ในปีที่ผ่านมา Codex ได้มีเกณฑ์พิเศษในนมผงเด็กทารกที่มีอายุไม่ถึง 6 เดือน เรื่องการปนเปื้อนของเชื้อ E.Sakazakii ซึ่งอาจทำให้เด็กมีอาการเยื้อหุ้มสมองอักเสบหรือติดเชื้อ โดยขยายไปยังประเทศที่มีความเสี่ยงและภูมิภาคที่เด็กมีภูมิคุ้มกันต่ำ
 
5. การป้องกันการปนเปื้อนของ Ochratoxin A ในกาแฟ
                การจัดทำคู่มือนี้ขึ้น มีวัตถุประสงค์หลักในการช่วยพัฒนาและปรับปรุงการผลิตกาแฟเพื่อป้องกันและลดปริมาณการปนเปื้อนของ Orchratoxin A (OTA) ซึ่งเป็นเชื้อราที่มีพิษและเป็นสารก่อมะเร็ง
 
 
 
 
 
Food Production Daily

บทความนี้มีประโยน์หรือไม่?